本物の旨～い蕎麦って　知ってますかぁ　

本物の旨～い蕎麦って 知ってますかぁ

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　　粋な蕎麦を　粋に食う
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2009.11.15 Sunday

常陸秋蕎麦の新そばが今年はチョつと遅れそう

　常陸秋蕎麦の新そば　は　
　今年は天候の不順から　収穫が少々遅れそうです、

◎是はアクまで天候と生産農家の情報等での
　予報ですが、
　１２月の初旬にずれ込む？？かもと案じ居ります
今お出ししている新そばは
いち早く毎年取り入れる　キタワセ種ですが
気持～ち、香りが（例年より）弱いかな？、、、、

　　

でも、旨いね～　新そばは
　
毎週第１月曜日と　第３火曜日は　お休みです
　間違ってご来店の方っ、

すいませ～ん。
明日、明後日は連休させて頂きます。
　　　　　２１年１１月１５日（日）

author : kyouzan

| - | 22:01 | comments(0) | - | ↑PAGE TOP

2009.11.12 Thursday

マタマタお客さんに泣かされた

　　　　　　　　平成２１，１１，１１、現在の顔
　お初にお目にかかります
　こんな悪たれ顔の私でも　ケッコウ
　涙もろいんです

サテ、先週の日曜日の２時頃のこと
　丁度満席のお客さんが　スーッと引き
　一段落したところに食事の終ったお客さん、
　＊お勘定を払いながら

　あのー、持ち帰り蕎麦って出来ますか？～
　「通常日曜日は　店だし分で精一杯のため
　　お分けできないんですが～」
　と、お答えしたら＊残念そうなお顔＊そこで、
　中に聞いたら少量ならＯＫと言う事で
　

　ＯＫです、、、、で、準備している間に
　お客さんが話してくれた内容は
先月丁度１ヶ月まえに　父親が亡くなりました
生前此処の蕎麦がすきで　、、、、、、
　喉の癌で物が喉を通らなくなっても
「死ぬ前にもう１度　きょうざんの
　蕎麦が喰いたい」と言っていた由、
　
だから仏前に供えてやりたい、、との事
　どうやらこの日が五七忌の様子
此の話を聞きながら　又胸にキューンと
目には冷や汗がグーっと
　どうも歳をとると　こういう話に弱いねー

でも、こういう涙って私は何故か好きっ
　そば屋で良かった～っと　今日も納得。

　

author : kyouzan

| - | 09:03 | comments(1) | - | ↑PAGE TOP

2009.10.30 Friday

本当に旨い蕎麦って知ってますか？

　ようこそ、そば処蕎山のページへ、
　　　　　　私が大将です。　　　　　
今日から、シリーズにて、
当店の略歴を羅列しながら
本当~に旨い、
蕎麦についてお話いたします。　　　　　　
　先ずは当店のスタートあたりから。　
　
１,平成７年２月　
茨城県の県北、旧那珂郡山方町に 　
そば道場久慈川翁を　開業しました。
　　
　Q　なぜそんなに遠くて、知らない
　　　　辺鄙な所に行ったの

？？、　

答え　是は先ず第一に蕎麦の最高峰の　
常陸秋蕎麦を使いたく思い、
　その産地に程近い地域でやろうと,
　　　　　思ったのが　重要な一点です　
　　　

　ほほ～　なるほどぉ～

其の2　は大きな店を造る必要があった
　　　（　蕎麦打ち体験道場も併設する為に　）
　　是を作る為に、
　　　　それに必要な　土地を　そして、
　　　条件的には　観光地に程近く、
　

できれば国道に面し　さらには
　　　　　　　　近くに川が流れていて
　　　　風光明媚な　ロケーション、と、
　　　　　随分　贅沢だね～～
　　　
　　は～い　そのとうり、折角大きいことを　
　　　やるんだから全ての条件を　
　満たした所がいいね～、と　言うわけで
　　　　　　
　１年かけて　やっと捜した当てた所が、　　
　

　あの絶景を　眺められる、
　　　　　　そば道場のある　場所でした、
　　　　　
　　６００坪の土地に店舗と住宅部とで１５０坪、
　　
　是は、初めて蕎麦やを開業するには、　
　　　　　　大変大きな博打でした、　
　私は、競馬やパチンコ等の賭け事は
　　　　一切致しません、、ので
　　「何たって　商売は１番大きな博打だっ」
　　　　　と、思い居りますんで、　　　　　
　　　　　　
　サテ、蕎麦屋を始めるに当たり兎に角
　いろ～んな角度で　研究、開発した　結果、
　　
　　　開店当初のメニユーは、　　　　　
　もり蕎麦は勿論のこと、
　　　掛けそば,うどん、天丼　
　　　　　　軍鶏丼、軍鶏鍋まで、
（是は奥久慈軍鶏が旨いんで）有名です
　　　兎に角　何でもあり、、、、

　◎　ようは全てのお客を　ターゲットに
　　　　　しようと思ったのですねっ、
　　　　　　
　　　何故なら　観光地だけに　需要の前に　
供給する事の方が、頭の中で先行していた
と思う、
　そうして　兎に角（　これぞ本物　

　
と言う味を追求し、完成させて??　）
　　　　　　　 開業にいたりました。　　

そば道場　　そば道場　　そば道場　　そば道場

　ところが、いざ開店してみると、さあ大変、
　　　　　
　１００人もお客さんが入るとサー大変だっ
　なにしろ　慣れない従業員ばかりで、、、
　　　　例えば　
　蕎麦のお客さんの分が出てから　
　　天丼が　出るまで
　　　　　　１０分も間が空く始末、　　
　　　　　　
　　これでは楽しいはずの食事も楽しみが、
　　　　半減しますね、
　　　　　第一　お客さんに失礼だ、
　　　　　
　

　反省～～でした

　　そして、、更、暫く営業するうちに
　　　　　わかったことは
　　３時間も、５時間もかけて　

またきたよ～っと　リピートするかたは
　　　９９パーセントはもり蕎麦
　　　（当店ではせいろに盛って　せいろ）　　　　

つまり、せいろの類の注文なんだと
　　気がつい　わけです
　◎そうなんです、私もそば好き人間の
　　　　一人ですが
　本当に好きで、好きで（食い歩く）
そばっ食いは　ズ、ずー～っとすすりこむ　
　　　　

粋な　もり蕎麦だったんですね～。
　　　　　
　　蕎麦屋になる前、実は私も、
　　　　もり蕎麦以外は　
　殆ど　喰ったことはありませんでした。

　あっちこっちと、かなり　
　　　　　　　　食い歩きましたね～～
　　　
　　　　ともかく、このあたりで　需要と供給の
　　　　　　　　バランスを考え始めました。

author : kyouzan

2009.10.29 Thursday

本当に旨いそばー其の６

　此処で、当店　そば処蕎山（きょうざん）
　　　　　のご紹介を順次いたします。
　　

そばやのスタート

　

　１平成７年、　茨城県北部のやまがた町にて、
　　　　　　　　　　蕎麦屋を開業致しました。
　　
　　茨城の県北地方は日本一と呼び声の高い
　　　　　（　是は後で知ったことだが　）
　　　　常陸秋蕎麦の　産地です、　　　
　蕎麦屋を開店するに当たり，どうせやるなら
　基本の蕎麦粉は特に一番いい物を使おうっ
　と思い　　色々と試した結果,
　　　確かに値段は高いが味がいい、
是は旨い、最高だ、　よしっ　是に決めた。
　と　言うことで　　
　　　　　常陸秋蕎麦を使おうと決定し，
　前記の理由にて　彼の地に決定した次第です。
　　
　準備万端、満を持して念願の蕎麦屋を開業した　　

千客万来

　　　
　　　　　
そして開店半年後の８月の夏休みシーズンには
　　大勢のお客様が　ドット押しかけて
一気に火がつきました。
　　　
　当初は全１５０席でのスタートでしたが、
　　　　　約１２０人位で　ほぼ満席状態になり、
　　３回転～５回転と想像以上の盛況で
　　　　総勢１５人の　スタッフでは
　　　　　（まだ仕事に慣れない人も多く）
　　全く追いつけない状態に陥った事もあり、
　　いや　もう　大変だった～～
　　　
　のちに　増員したり　色々と研究をしたものです、
　勿論、更に　味を研鑽し店の基本である衛生と
　　　　　雰囲気つくりに　　従事する、
　そうこうしながら、我々一同プロに
　　　　　　　（らしく？？）なって行きました。
　　
　そして秋の紅葉シーズンに突入したのです。

　大盛況
　　これから　毎日こだわりの蕎麦との　
戦いが始まりました。
　　　この続きは３月頃になるかな～、
　おたのしみにね～～。

author : kyouzan

2009.10.29 Thursday

本当に旨いそば～その２

　ま、そんな訳で考えました>、　　　　　　　　
　　お客さん（蕎麦っ喰い）の
求めているものは？もり蕎麦だったんですねー。
　　　そこで　更によ～く考えました、
　　１割以下のお客様も　大事　だが、
　　　　
　折角大多数のお客様が支持して
     下さるんだから、

　もりそば　　もりそば　　もりそば　　もりそば　　もりそば　　
　　よしっ、　もり蕎麦を　更に更に
       旨いものにしようっ、というわけで　　
　先ず　思い切って　天丼と軍鶏丼を
   止めました（本当は止めたくなかったんですが）
　　　　というのは　弊店の　丼つゆは、
　　　　　　　　さる料亭の味を貰ったもので、
　　ちょっと真似の出来ないと言われた
　　ほんと～に旨～～い味だった、
　　勿論この丼物を目的に通うお客様も
　　　　　多数いるにはいたが、、、、
　　　　
　　　　　俺は　蕎麦屋だ～～　　　
　　　　　そして、　次に　うどんを　止めました、
　　弊店は、蕎麦とうどんは
　　　　別々の釜で　茹でていましたので、　
　　是にて　蕎麦釜が１番釜、２番釜、　
　　を自由に操る事により大変効率が
　　　　　良くなった事は大きな進歩でした、
　　
　　此処で一言　付け加えておきます
　　　現在の　守谷市　そば処蕎山では
　　　
　　ご要望により　カケソバ　も又　始めました
　但し　このあたりで冬まで一休みする予定です　　
　　今日は　４月１５日

　　　
　　　
　　そばアレルギーの方には　
　　　　　　うどんで　お出しいたします
　　　　　（　是　既製品で～～す　）　　
　　　　
　さっ　つぎいこ～　
　　そして、このころに丁度奥久慈は紅葉の
　　　　　　　　　　　時期にはいったのです、
　　　　
　　気の早いお客さんは　１０月の末あたりから　
　袋田の滝や、男体山等の　紅葉を見ようと
　　押しかけるシーズンに入る訳です、
　　　◎本当は１１月中旬～１１月いっぱいが
　　　　　見ごろであり
　早く来すぎて　其の為、がっかりする
　　お客さんも有りましたが、
　　　是も幸いして　　　　
　　　　其の帰り道に
　　つい立ち寄った　弊店にて蕎麦を食い、
　心を和ませて　家路煮についたと
　　話された方が大勢おりました。（後日談）
　何と、次の週に覚えのある顔が何組も
　　　　来店されました。
　　もう病みつき　ですね～。
　
　　つまり、万屋は　だめっ、
　　　　　この時に気がついたんですねっ、
　　　　
　　　全てのお客さんを、相手にしようということより
　　　　　専門店として、
　　本物の　蕎麦で勝負しよう　　　　　
　そして、　そばっ食いだけで良い、
　　　　　　そうだっ、　蕎麦専門店、でやろう。

　　　そう決心して　本格的に　
　　　　蕎麦専門店　　　　に
　　　　　　切り替わっていったのは
　　　　

　　開店から　１年後の　ことでした。

author : kyouzan

2009.10.29 Thursday

つくばＸプレス＝各駅で＝無料配布中

Ｈ７　今年？いやっ今月の15日付け　シティーオペラ
ご存知常陽新聞社の大胆素敵な
　TX沿線の情報誌です　
　何と、秋葉原から～ズーット終点の筑波駅？？
？？あれっ終点は秋葉原だったかな？、
　（ま、其れはどうでも良いが）
　兎に角沿線の各駅＊守谷は
「常陽銀行守谷駅前支店」にもあります。
　◎何とその数10万枚っ
　其れも無料で配布しています
　毎月1日発行で＊今月は守谷駅＊の番です
　　
　この情報誌の呼び物にご存知
グルメ探検隊というのが有ります載りました、
　
沿線の読者の方々から推薦して戴いた
　とのことで当店では　
　やまめせいろが載ってます　
ご推薦有難う御座いました。　
　◎まだ一度もお出ででない方、
1度　お出掛け下さい（旨いよ～～）　
入り口で私の手造りの
水車がお出迎え致しま～す。
　

author : kyouzan

| - | 15:51 | comments(0) | - | ↑PAGE TOP

2009.10.29 Thursday

本当に旨いそばを、カッコよく食う，　　とは？

　旨いそばを食う　蕎麦を旨く食う　
　　;">さあ、それでは是より旨い蕎麦の
　　　　　　食い方の形を述べましょう
　◎俺は♪そんなの関係ねっ♪って方は
　　　是と、次は飛ばしてください。
　　
１、ご注文後は、携帯電話のスイッチは出来れば
　　切るか、マナーモードとやらでどうぞ。

蕎麦を一寸食ったとたんに電話に呼ばれて
　席を立つ暫くして　
（中には１０分以上たって戻って又食い始める）
＊仕事熱心や仕事人間は解りますが
　　当店の（本物の蕎麦は生きています）
電話なんか掛けてると、そばが死んじゃうよ～っ
　　　
　◎上がった蕎麦は１秒でも早　出そうと
　　　努力しています、
　本物の江戸蕎麦は　つなぎが少なく細切で　
　　　　　　　生きています　
　　乾くと一味　変わります（落ちる）ので
　　　蕎麦が　元気に生きているうちに　
　　　　召し上がってください。
　

　特に女性同士のグループは
　　　　　蕎麦は　そっちのけで会議に専念されます
　　　　　　こんな時には

　失礼ながら　
　先ず　蕎麦を召し上がってください、そして後で
　　　　　ジックリ会議をやってくださ～～い
　　　　　　（と御願い　する事もあります　）
　＊この一言で又お客さんが来なくなる？？かな
　　　　　
２、テーブルの上に帽子や眼鏡などは
　　置かないでね～っ、（食べ物を置く台で～す）
　◎テーブルに毛が落ちる？
　　　お客さんに依っては　嫌がりますし
　　　　　　　そりゃそうだねっと、
＊その他　携帯電話や　財布、バック　など等、、
　　お茶を出す時や　蕎麦を出す時　など　
　　大変気を使います
　　　　　　

　はっきり言うと　邪魔っ
帽子掛け、かばん賭け、コート賭け　が
各椅子や　壁にありますご協力のほどよろしく～　
　　　　　
３、蕎麦が出ましたら、全部出揃うまで待たずに、
　　　　順次召し上がって下さ～い、
　　　　　
　　えっ　　上司のが、まだなんだけどーっ、
　　　答え　　ん、いいんだ、いいんです　
　　　　どーぞお先にー～、
　　　偉い順に出てくるなんて事はありえませんので、、、、
　　　
　　なにっ、

あれいらい、上司が、、、、、だとー
　　　　　　　　　　　　　　　野暮な上司だね～～、

　４、背筋を伸ばしましょう、そう　せすじをっ、ね、
　　　良い若いもんが猫背～～、かっこわりー～
　　　
　　けどね～そばっ食いの８０～９０パーセントが
　　　　　　そばに頭を下げて居るね～
　　蕎麦って　ソンナニ偉いもんじゃーないよー
　　　　
　＊このスタイルは器は　テーブルの上に
　置いたままですね（是は犬食いでかっこわりー）
＊背筋を伸ばせば
　（必然的に、蕎麦猪口は口に持ってゆくでしょっ）

　　全ての器は　手で持って（丼も）下さい
　　　是でスタイルは決まりー～っと
　　　　　　

　かっこいいね～～、
　　　
　　　前もって申し上げますが、
　　　　　これはあくまで押し付けでは有りません、
　只の大きなお世話です　そうです、　　
　　　そうなんです、
　　　小さな蕎麦屋の親父の独り言と
　　ご理解くだされば　幸いですので悪しからず～～。
　　
　　　それでは、今日の続きは又あした～っと

author : kyouzan

2009.10.24 Saturday

新そば情報　21年10月末

今年の新そばは　どうでしょうか？

　写真上＝ヒタチ海浜公園での撮影です
-公園に有ったので常陸秋蕎麦かどうか・
　　　は解りませんが、
　　①　常陸秋蕎麦の収穫は　例年ですと
　　11月中旬です　そば好きが待たれる時ですね、
　何と言っても是は日本1だと信じて止みません、
　　
　　味、香り、そしてホノカナ甘味と、いいね～～

　　　旨いもんしか作らない
　　　　北の横綱キタワセだーっ待ってました～～

　　②　今使用中の蕎麦は　北海道幌加内界隈の
　　　　キタワセ種の新そばで打ち上げております
　
　　　　　天候の加減でしょうか？
　　＊香りが例年より　いまいち　かな～
　　＊でも　何たって新そばは　香り立ちます
　
　　江戸そば職人は是を　生かしきります
　　エッジの立ったそしてキリット締まった
　　　　もりそばをご堪能下さい　
　　　　　　キット病み付きになります。

　　　アッ　そうそう　もう一つ　言い忘れたっ
　　　　そばがきを　やって見てください
　　　　　旨いねー新そばのそばがき、うまっ
　　◎現物の写真は私の自作ＨＰ（下記）で
　　http://kyouzan.han-be.com/
　　　ご覧下さい
　　　「但し　土日、祭日等の混雑時は
　　　お出しできませんのでご容赦の程」
　
　ヒタチ海浜公園＝コキアの丘です
　10月19日（月）の読売新聞の1面の
　写真を見て　来ました
　いやー、広いっ　良いところですよ～
　　

　

author : kyouzan

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2009.10.11 Sunday

今年も　かけそばの類が　始まりました

10月11日
　お待たせしましたー
　　◎　5月のゴールデンウイークから
　お休みだった掛け蕎麦類が始まりました
kamonann

　　　　天麩羅そば＝1400円
　①　先ずは、葱、唐辛子、等、薬味を
　混ぜずに、丼の端から　つゆを
　　＊ズッズズーっと吸ってみて下さい

　

　「エーっ、何でコンナに旨いの～？」
　　　・と、こうなります・
　

「当店のかけ汁は90パーセントの
　　　　　方が飲み干します」
　　　◎旨いつゆは生きておりますので
　　　一口だけでもお試し下さい

　　　
　　　かも南蛮＝1400円
　　◎　合鴨のステーキ用ロース肉使用
　　　軟らかさが違います
　　　噛むと＊肉汁が・ジュワーッと
　　　　　いや、旨いね～

　　来年の4月下旬まで　やりま～す。

author : kyouzan

| - | 15:52 | comments(0) | - | ↑PAGE TOP

2009.09.13 Sunday

久々の感激に　　思わずウルウル

　　窓側のベンチ型テーブル（4人掛け）是も手作りです
9月10日宵の部の終了近く　＊３０代のご夫婦　が
◎折角旨いそば屋さんを見つけたと思ったら　
　実は　明日、転勤なんです大阪へ、、、
　突然の切り出しに　「えっ」、、、聞けばこの３月に
守谷市に転勤で来たばかりとの事
　
「今日は何としても　最後に此処のソバを食べたかった
　主人が幸い早く帰ったもんで、良かった～
　是で思い残すことは有りません」

　「いや～　こんなこと言われると何だかグットきますネ」
　＊此のやりとりで奥さんの眼からジワーっと＊

　　私も思わずもらい泣き
　　　　ウルッときて　胸がグッと

　ホロットきちゃった
　涙もろいんです　テレビのドラマを観ても　ついホロり、
　　他人には見せないように　顔を洗ったり、、、、
　

でも、こんな会話って嬉しいですね～
　　　

　こっちに来たときは又寄ります
　　　　　元気で頑張ってねっ
　

体に気をつけて　頑張ってください，、、、終
　
　　

あ～、そば屋で良かった～～　　Ｈ２１、９，１３、

author : kyouzan

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